По прогнозу Национального союза производителей молока («Союзмолоко»), с учетом снижения надоев в личных подсобных хозяйствах совокупное производство сырого молока в России в 2017 году останется примерно на уровне 2016 года и составит около 30,7 млн т, при этом объем производства товарного молока вырастет на 2,7−2,9%.

По оценке Росстата, за январь — октябрь 2017 года валовой надой молока в сельхозорганизациях превысил 12 млн т против 11,5 млн т за аналогичный период прошлого года.

С одной стороны, в последние годы ежегодный рост производства товарного молока составлял не менее 2−3%, рассказал исполнительный директор «Союзмолока» Артем Белов. Позитивная динамика наблюдалась и в переработке: увеличение отмечено практически во всех основных категориях. С другой стороны, разбалансировке рынка способствует постоянно снижающийся объем потребления молочных продуктов. Как отметил председатель совета Молочного союза Аркадий Пономарев, вместо положенных по медицинским нормам 325 кг молочных продуктов россияне употребляют 233 кг на человека в год. По словам Белова, спрос ежегодно падает на 2−4%. Меняется и его структура: потребитель выбирает более доступные продукты, в составе которых присутствуют заменители молочных жиров.

Среди положительных тенденций этого года на молочном рынке — рост рентабельности и цен. По оценке гендиректора консалтинговой компании Petrova Five Consulting Марины Петровой, в январе — сентябре средняя доходность в производстве сырого молока варьировалась от 10 до 35% в зависимости от масштаба компании и используемых технологий. Цены на сырое молоко за этот период выросли на 11% по сравнению с уровнем 2016 года, до 23,6 руб./кг. Кроме того, в текущем году не было традиционного резкого снижения цен в летний период, добавила Петрова.

Доходность животноводческих комплексов повысилась в среднем до 20%, согласен Пономарев. Вместе с тем, по его мнению, она все еще недостаточно высока, чтобы срок окупаемости проектов сократился с 8−15 до 7−8 лет. «Однако ценам на молоко расти, пожалуй, уже некуда, они „на гребне“, — рассказал он. — Средняя стоимость молока-сырья высшего сорта с жирностью 3,4% достигает 25,5 руб./кг, и дальнейшее повышение практически невозможно».

Государству необходимо реализовывать программы стимулирования спроса, уверен Белов. Ведь если ничего не изменится в макроэкономической ситуации и доходы населения продолжат падать, то ждать оживления спроса точно не стоит. «Такая ситуация разбалансирует рынок и может привести к серьезным ценовым корректировкам, прежде всего в отношении сырья», — сказал эксперт. Стимулировать спрос можно при помощи государственных закупок, точечного проведения интервенций, реализации программ внутренней продовольственной помощи. Программы стимулирования спроса должны стать драйвером развития молочной отрасли, заключил Белов.